Pimentões Recheados Vegetarianos

Ingredientes

• Pimentões - 4 grandes
• Quinoa - 1 xícara
• Feijão preto - 1 lata (425 g), drenado e lavado
• Grãos de milho - 1 xícara
• Tomates picados - 1 lata (400 g)
• Cebola - 1 média, picada
• Dentes de alho - 2, picados
• Cominho - 1 colher de chá
• Pó de chili - 1 colher de chá
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Queijo cheddar - 1 xícara, ralado
• Coentro - para decorar, opcional

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 190°C.
2. 2.

   Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.
3. 3.

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida.
4. 4.

   Adicione o alho, o cominho e o pó de chili, e cozinhe por mais um minuto.
5. 5.

   Misture a quinoa cozida, o feijão preto, o milho e os tomates picados. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. 6.

   Corte as tampas dos pimentões e retire as sementes e membranas.
7. 7.

   Recheie cada pimentão com a mistura de quinoa e coloque-os em pé em uma assadeira.
8. 8.

   Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos.
9. 9.

   Remova o papel alumínio, polvilhe queijo cheddar por cima, e asse por mais 10-15 minutos até o queijo derreter e borbulhar.
10. 10.

    Decore com coentro, se desejar, e sirva quente.