Pimentões Recheados com Quinoa

Ingredientes

• pimentões - 4 grandes
• quinoa - 240 g
• água - 480 ml
• azeite de oliva - 1 colher de sopa
• cebola - 1 média, picada
• dentes de alho - 2, picados
• feijão preto - 1 lata (425 g), escorrido e enxaguado
• milho - 240 g
• tomates picados - 1 lata (410 g)
• cominho em pó - 1 colher de chá
• pó de chili - 1 colher de chá
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• queijo ralado - 240 g (opcional)
• coentro fresco - para decorar

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 190°C.
2. 2.

   Enxágue a quinoa em água fria e escorra.
3. 3.

   Em uma panela média, leve a água para ferver. Adicione a quinoa, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até a quinoa estar cozida e a água ser absorvida.
4. 4.

   Enquanto isso, corte as tampas dos pimentões e remova as sementes e membranas.
5. 5.

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogue até a cebola ficar translúcida.
6. 6.

   Misture o feijão preto, o milho, os tomates picados, a quinoa cozida, o cominho, o pó de chili, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 5 minutos.
7. 7.

   Recheie cada pimentão com a mistura de quinoa e coloque-os em um refratário.
8. 8.

   Se desejar, polvilhe queijo ralado sobre cada pimentão recheado.
9. 9.

   Cubra o prato com papel alumínio e asse por 30 minutos. Remova o papel alumínio e asse por mais 10 minutos até que os pimentões estejam macios.
10. 10.

    Decore com coentro fresco antes de servir.