Picanha Suína com Damasco e Ervas

Ingredientes

• Picanha suína - 1 unidade (aproximadamente 1 kg)
• Damasco picado em tiras finas - 150 g
• Vinho branco seco - ½ xícara de chá (aquecido)
• Ervas frescas picadas (sálvia, salsinha e tomilho) - 1 maço médio
• Sal - a gosto
• Pasta de damasco picada - 150 g
• Suco de laranja - 1 xícara de chá
• Azeite de oliva - 3 colheres de sopa
• Vinagre de maçã - 2 colheres de sopa
• Açúcar - 4 colheres de sopa
• Pimenta-caiena - a gosto
• Leite - o suficiente para dourar a picanha

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela, misture os damascos picados, o vinho branco aquecido e as ervas frescas. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
2. 2.

   Enquanto isso, lave a picanha, seque-a com papel toalha e retire as aparas. Corte-a ao meio, no sentido do comprimento, como se fosse um bife, e tempere com sal.
3. 3.

   Abra a picanha sobre uma superfície lisa e espalhe a mistura de damascos e ervas sobre ela. Feche a picanha e amarre-a com barbante de cozinha.
4. 4.

   Salpique sal na parte externa da picanha. Em uma frigideira, doure a picanha em um pouco de leite.
5. 5.

   Transfira a picanha para um refratário e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora, coberta com papel alumínio.
6. 6.

   Após 1 hora, retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos, ou até dourar e atingir o ponto desejado.
7. 7.

   Retire do forno, remova o barbante e fatie a picanha.
8. 8.

   Para o molho, bata no liquidificador por 1 minuto a pasta de damasco, o suco de laranja, o azeite, o vinagre, o açúcar e a pimenta-caiena.
9. 9.

   Despeje o molho em uma tigela refratária e leve ao microondas, na potência média, por 3 minutos, ou até engrossar levemente, mexendo duas vezes durante o processo.
10. 10.

    Sirva a picanha fatiada com o molho picante de damasco.