Picanha Recheada com Queijo e Molho Aromático

Ingredientes

• Picanha - 1 unidade (1 a 1,2 kg)
• Sal temperado - a gosto
• Queijo prato, estepe ou provolone - 500 g (cortado em tiras)
• Pepino em conserva - ½ xícara (chá)
• Pimenta vermelha sem sementes - 2 unidades (cortadas em tiras)
• Tomilho fresco - a gosto
• Cebola grande - 1 unidade (cortada em rodelas)
• Alho - 10 dentes (com casca, ligeiramente amassados)
• Batata bolinha - 300 g
• Cenoura noisette - 200 g
• Tomate cereja - 100 g
• Folha de louro - 2 unidades
• Cebolinha - 200 g (picada)
• Vinho branco seco - 1 copo americano
• Manteiga sem sal - 100 g (cortada em cubos)

Instruções

1. 1.

   Sobre uma tábua, retire o excesso de gordura da picanha.
2. 2.

   Faça um corte profundo no centro da picanha, do início ao fim, deixando cerca de 2 cm de cada lado sem cortar.
3. 3.

   Tempere a picanha generosamente com sal temperado por dentro e por fora.
4. 4.

   Recheie a picanha com as tiras de queijo, intercalando com o pepino em conserva picado, as tiras de pimenta vermelha e o tomilho.
5. 5.

   Costure a picanha com agulha e barbante para manter o recheio.
6. 6.

   Em uma forma retangular, disponha as rodelas de cebola.
7. 7.

   Coloque a picanha sobre a cebola. Ao redor, arrume os dentes de alho, as batatas bolinha, as cenouras noisette, os tomates cereja, o restante da pimenta em tiras, o tomilho e as folhas de louro.
8. 8.

   Salpique a cebolinha picada.
9. 9.

   Regue com o vinho branco.
10. 10.

    Distribua os cubos de manteiga sobre a picanha.
11. 11.

    Cubra a forma com papel-alumínio, fechando bem as bordas.
12. 12.

    Leve ao forno preaquecido a 180-200°C por 40 minutos.
13. 13.

    Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 25 minutos, regando com o próprio caldo do assado de tempos em tempos.