Picanha Recheada com Calabresa e Provolone

Ingredientes

• Picanha com capa de gordura uniforme - 1 unidade (1,3 kg)
• Linguiça calabresa - 1 gomo
• Queijo provolone - 100 g
• Toucinho defumado - 100 g
• Azeitonas verdes picadas - ½ xícara
• Azeite - ½ xícara
• Sal - a gosto
• Pasta de alho - a gosto
• Barbante de cozinha resistente - 1 pedaço
• Agulha e linha grossa - para costura
• Papel alumínio - 2 folhas

Instruções

1. 1.

   Com uma faca afiada, faça um corte profundo no centro da picanha, do topo até a base, sem cortar totalmente as laterais, criando uma abertura para o recheio.
2. 2.

   Insira um barbante resistente na base maior da picanha, puxando-o até a ponta e dando um nó firme.
3. 3.

   Com a ajuda de Elena, vire a picanha do avesso, como se fosse um saquinho, deixando a gordura para dentro.
4. 4.

   Em uma vasilha, misture a calabresa picada em cubos pequenos, as azeitonas picadas, o provolone picado, o toucinho picado, o azeite, o sal e a pasta de alho.
5. 5.

   Recheie a picanha uniformemente com a mistura, 'estufando' levemente.
6. 6.

   Costure a abertura da picanha com agulha e linha grossa.
7. 7.

   Envolva a picanha em duas folhas de papel alumínio, passe pasta de alho e regue com azeite por cima do papel alumínio.
8. 8.

   Adicione algumas tirinhas de toucinho sobre a picanha, se desejar.
9. 9.

   Leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos.
10. 10.

    Vire a picanha e asse por mais 30 minutos.
11. 11.

    Abra o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 a 15 minutos.
12. 12.

    Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
13. 13.

    Corte a picanha em fatias de 2 a 3 cm de espessura, como um rocambole.
14. 14.

    Sirva com arroz ao curry e uvas passas.