Picanha Recheada ao Molho Tinto

Ingredientes

• Picanha - 1 peça (aproximadamente 1,5 kg)
• Linguiça fina - a gosto
• Bacon em fatias - a gosto
• Azeitonas sem caroço - a gosto
• Cebola - 1 unidade grande, picada
• Alho - 3 dentes, amassados
• Sal - 1,5 colher de sopa (ou 1 colher de sopa por kg de picanha)
• Vinho tinto seco - ½ xícara
• Água - ½ xícara
• Óleo - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   1. Lave a picanha e, com uma faca afiada, faça cortes profundos para inserir as fatias de linguiça e cortes menores para as azeitonas e o bacon.
2. 2.

   2. Tempere a picanha generosamente com o sal e o alho amassado.
3. 3.

   3. Em uma tigela, misture o vinho tinto e a água. Regue a picanha com essa mistura.
4. 4.

   4. Coloque a picanha em um saco plástico próprio para alimentos, feche bem e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência, durante a noite, virando a peça de vez em quando para garantir que o tempero se espalhe uniformemente.
5. 5.

   5. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e adicione a cebola picada. Refogue até murchar.
6. 6.

   6. Coloque a picanha temperada na panela de pressão, junto com o molho que se formou no saco plástico. Adicione mais água se necessário para cobrir o fundo da panela.
7. 7.

   7. Tampe a panela e cozinhe em pressão por aproximadamente 40 minutos. Após 20 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
8. 8.

   8. Verifique o ponto da carne. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
9. 9.

   9. Retire a picanha da panela e coloque-a em uma assadeira. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para dourar por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo para dourar dos dois lados.
10. 10.

    10. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.