Picanha Invertida ao Forno com Provolone e Tomate

Ingredientes

• Picanha - 1 peça (800g a 1200g)
• Tempero Chimichurri - a gosto
• Queijo Provolone - 1 bisnaga
• Tomate - 1 unidade
• Azeite - 1 vidro (500ml, 0,5% ou 0,4% de acidez)
• Papel Alumínio - 1 rolo
• Barbante de Cozinha - 1 rolo

Instruções

1. 1.

   Sobre uma tábua, faça um corte profundo na picanha, do início ao fim, sem atravessá-la completamente. O corte deve ser largo o suficiente para que você consiga inserir a mão.
2. 2.

   Com azeite, lubrifique toda a superfície externa da picanha, facilitando a inversão.
3. 3.

   Insira uma mão no corte e, com a outra, pressione a ponta da picanha para dentro, invertendo-a completamente.
4. 4.

   Tempere a picanha com chimichurri a gosto e deixe descansar por 10 minutos.
5. 5.

   Enquanto isso, corte o provolone e o tomate em rodelas não muito finas.
6. 6.

   Recheie a picanha com as rodelas de provolone e tomate, preenchendo todo o espaço interno.
7. 7.

   Costure a abertura da picanha com o barbante, utilizando uma agulha para carnes ou uma faca afiada.
8. 8.

   Envolva a picanha com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 2 horas.
9. 9.

   Após 2 horas, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos, virando a picanha na metade do tempo para dourar igualmente.
10. 10.

    Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e sirva com cuidado, pois o interior estará bem suculento.