Picanha de Cordeiro com Risoto de Queijo Fontal

Ingredientes

• Azeite de oliva extra virgem - 50 ml
• Picanha de cordeiro - 2 unidades (180g cada)
• Tomilho fresco picado - 2 colheres (sopa)
• Sálvia fresca picada - 2 colheres (sopa)
• Alecrim fresco picado - 2 colheres (sopa)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Arroz Carnaroli ou Arborio - 2 xícaras (chá)
• Cebola média picada - 1 unidade
• Manteiga - 4 colheres (sopa)
• Caldo de legumes quente - 500 ml
• Vinho branco seco - 60 ml
• Queijo fontal ralado - 100 g

Instruções

1. 1.

   Tempere as picanhas de cordeiro com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. 2.

   Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite com um pouco de tomilho, sálvia e alecrim.
3. 3.

   Grelhe as picanhas com a gordura para baixo até dourar. Vire e grelhe por mais alguns minutos até formar uma crosta dourada. Reserve.
4. 4.

   Retire o excesso de gordura da frigideira. Fatie as picanhas, tempere a parte crua com sal e pimenta.
5. 5.

   Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante com as ervas. Grelhe as fatias de picanha até o ponto desejado. Reserve.
6. 6.

   Em uma panela, refogue a cebola picada na manteiga até ficar translúcida. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos.
7. 7.

   Tempere com uma pitada de sal, adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
8. 8.

   Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, até o arroz ficar al dente (cerca de 18 minutos).
9. 9.

   Quando estiver quase pronto, adicione o queijo fontal ralado e acerte o sal.
10. 10.

    Retire do fogo, misture a manteiga restante e mexa até derreter.
11. 11.

    Sirva a picanha grelhada ao lado do risoto cremoso, finalizando com um fio de azeite extra virgem.