Picanha ao Avesso Recheada

Ingredientes

• Picanha - 1 peça (aproximadamente 1,5 kg)
• Bacon em cubos - 200g
• Linguiça Calabresa em rodelas - 300g
• Cenouras em cubos - 2 unidades médias
• Cebola - 1 unidade média, picada
• Alho - 4 dentes, picados
• Sal fino - a gosto
• Batatas - 500g, para forrar a forma (opcional)
• Óleo de oliva - 2 colheres de sopa
• Papel alumínio - 1 rolo (para assar na brasa, opcional)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 200-220°C.
2. 2.

   Faça um corte profundo no centro da picanha, sem cortar totalmente até o final, criando uma abertura para o recheio.
3. 3.

   Em uma tigela, misture o bacon, a linguiça calabresa, as cenouras, a cebola, o alho e o sal.
4. 4.

   Recheie a picanha com a mistura de bacon, linguiça, cenoura, cebola e alho.
5. 5.

   Regue a picanha com 2 colheres de sopa de óleo de oliva.
6. 6.

   Se for assar no forno, forre uma forma com as batatas e coloque a picanha por cima. Asse por aproximadamente 2 horas, ou até que esteja bem assada e o termômetro de carne indique a temperatura desejada (entre 55°C a 60°C para o ponto mal passado e acima de 70°C para o ponto bem passado).
7. 7.

   Se for assar na brasa, embrulhe a picanha em papel alumínio e asse em brasas médias por aproximadamente 2 horas, virando de vez em quando, até atingir o ponto desejado. Retire o papel alumínio nos últimos 15 minutos para dourar a carne.
8. 8.

   Retire do forno ou da brasa, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.