Petit Gateau com Sorvete de Baunilha

Ingredientes

• Margarina Quali 80% de lipídios - 50g
• Açúcar impalpável - 70g
• Farinha de trigo - 70g
• Clara de ovo - 1 unidade
• Fava de baunilha - 1 unidade
• Nata (creme de leite fresco) - 250g
• Leite - 250g
• Glicose de milho - 60g
• Gemas peneiradas - 4 unidades
• Chocolate meio amargo - 100g
• Manteiga - 100g
• Ovos - 2 unidades
• Gemas - 2 unidades
• Açúcar - 50g
• Farinha de trigo - 30g
• Cacau em pó - a gosto

Instruções

1. 1.

   **Preparo do Sorvete:** Abra a fava de baunilha ao meio, retire as sementes e reserve.
2. 2.

   Em uma panela, misture as sementes de baunilha com metade do leite, a nata, a glicose e metade do açúcar.
3. 3.

   Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir 82°C (use um termômetro de cozinha).
4. 4.

   Em uma tigela, misture as gemas com o restante do açúcar e do leite.
5. 5.

   Adicione, aos poucos, o creme quente da panela ao creme de gemas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
6. 6.

   Volte a mistura à panela e leve ao fogo baixo, mexendo até ferver.
7. 7.

   Despeje em um recipiente, cubra com filme plástico encostando na superfície e leve ao freezer.
8. 8.

   Retire a cada 30 minutos para misturar, evitando a formação de cristais de gelo. Repita o processo por, pelo menos, 4 horas.
9. 9.

   **Preparo da Cestinha:** Pré-aqueça o forno a 170°C.
10. 10.

    Em uma tigela, misture a margarina, o açúcar impalpável e a farinha de trigo com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
11. 11.

    Adicione a clara em neve e misture delicadamente com um fouet até obter uma massa lisa e homogênea.
12. 12.

    Com uma colher pequena, coloque porções da massa em círculos finos sobre papel manteiga em uma forma invertida.
13. 13.

    Leve ao forno até dourar levemente (aproximadamente 8-10 minutos).
14. 14.

    Retire do forno e, com cuidado, desenforme as cestinhas ainda quentes, modelando-as em ramequins ou forminhas.
15. 15.

    **Preparo do Petit Gateau:** Unte 4 forminhas de petit gateau com margarina e polvilhe com cacau em pó.
16. 16.

    Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas.
17. 17.

    Adicione a manteiga derretida ao chocolate e misture bem.
18. 18.

    Em uma tigela, misture os ovos, as gemas e o açúcar sem bater muito.
19. 19.

    Incorpore o chocolate derretido à mistura de ovos, misturando delicadamente.
20. 20.

    Por último, adicione a farinha peneirada e misture levemente.
21. 21.

    Distribua a massa nas forminhas preparadas.
22. 22.

    Asse em forno pré-aquecido a 170°C por 3 a 4 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda cremoso.
23. 23.

    Desenforme imediatamente e sirva com uma bola de sorvete de baunilha em cada cestinha. Decore a seu gosto.