Peru Recheado com Manteiga de Ervas

Ingredientes

• Peru inteiro - 1 (aproximadamente 4 kg)
• Manteiga sem sal - 1 tablete (200g), amolecida
• Pimenta-do-reino moída na hora - 1 colher (chá)
• Azeite extra virgem - 2 colheres (sopa)
• Salsinha fresca picada - 2 colheres (sopa)
• Alho - 2 dentes, amassados
• Alecrim fresco picado - 2 colheres (sopa)
• Tomilho fresco picado - 4 colheres (sopa)
• Suco de limão - 2 colheres (sopa)
• Sálvia fresca picada - 2 colheres (sopa)
• Manjericão fresco picado - 2 colheres (sopa)
• Orégano - 1 colher (chá)
• Raspas de limão - 1 colher (sopa)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 250°C.
2. 2.

   Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, o azeite, o alho amassado, a pimenta-do-reino, o suco de limão, as raspas de limão e todas as ervas picadas. Misture bem até obter uma pasta homogênea. Acerte o sal, se necessário.
3. 3.

   Limpe o peru: retire as miudezas, lave-o interna e externamente e seque bem com papel toalha.
4. 4.

   Com cuidado, solte a pele do peito do peru, sem rasgar.
5. 5.

   Passe metade da manteiga de ervas sob a pele do peito, espalhando bem por toda a carne.
6. 6.

   Cubra o peru externamente com o restante da manteiga de ervas, massageando delicadamente a pele.
7. 7.

   Coloque o peru em uma assadeira grande e leve ao forno por 20 minutos a 250°C.
8. 8.

   Reduza a temperatura do forno para 210°C, cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 1 hora.
9. 9.

   Retire o papel alumínio, pincele o peru com o próprio caldo e volte ao forno. Repita esse processo de 30 em 30 minutos, pincelando com o caldo, até que o termômetro de carne indique que está pronto (aproximadamente mais 1 hora e 30 minutos).
10. 10.

    Após o cozimento, retire o peru do forno, polvilhe com ervas frescas e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.