Peru Recheado com Farofa Tradicional

Ingredientes

• Peru congelado - 1 unidade (aproximadamente 4 kg)
• Vinagre branco - 2 xícaras (chá)
• Água - 1 xícara (chá)
• Sal - 2 colheres (sopa)
• Alho - 4 dentes
• Cebola grande - 1 unidade (cortada em pedaços)
• Pimenta-do-reino - 1 colher (chá)
• Miúdos do peru (fígado, coração e moela) - quantidade que acompanha o peru
• Manteiga - 3 colheres (sopa)
• Cebola grande - 1 unidade (picada)
• Tomates - 3 unidades (picados sem pele e semente)
• Presunto picado - 1 xícara (chá)
• Azeitonas verdes - 1 xícara (chá)
• Farinha de mandioca - 500g
• Salsa - 1 maço
• Ovos cozidos - 3 unidades (picados)
• Fatia de pão - 1 unidade

Instruções

1. 1.

   Descongele o peru completamente um dia antes do preparo.
2. 2.

   No liquidificador, bata o vinagre, a água, o sal, o alho, a cebola em pedaços e a pimenta-do-reino até obter um tempero homogêneo.
3. 3.

   Com cuidado, solte a pele do peru sem rasgar e fure a carne com um garfo em vários pontos.
4. 4.

   Esfregue o tempero por toda a superfície do peru, tanto por dentro quanto por fora.
5. 5.

   Coloque o peru em uma vasilha, cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, virando-o algumas vezes.
6. 6.

   Para o recheio: Em uma panela, refogue a cebola picada na manteiga até ficar translúcida. Adicione os tomates picados e cozinhe por alguns minutos.
7. 7.

   Acrescente os miúdos picados e cozinhe até estarem macios. Junte o presunto, as azeitonas e a farinha de mandioca, misturando bem.
8. 8.

   Retire do fogo e misture a salsa e os ovos cozidos picados.
9. 9.

   Recheie o peru com a farofa, colocando uma fatia de pão na abertura para evitar que o recheio escape durante o assamento.
10. 10.

    Asse o peru em forno preaquecido a 180°C por 5 a 6 horas, regando-o periodicamente com o tempero reservado. O tempo de assamento pode variar de acordo com o forno e o tamanho do peru. Verifique o ponto com um termômetro de carne, a temperatura interna deve atingir 74°C.