Peru Recheado com Farofa Mista

Ingredientes

• Peru grande (aproximadamente 5 kg) - 1 unidade
• Margarina cremosa - 7 colheres de sopa
• Azeitonas verdes sem caroço - 200 g
• Linguiça calabresa defumada - 250 g, cortada em rodelas
• Cebola - 2 unidades médias, picadas
• Uva-passa - 1 ½ xícara de chá
• Farinha de mandioca - 300 g
• Alho - 3 dentes, picados
• Tomate - 2 unidades grandes, sem pele e sem sementes, picados

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. 2.

   Tempere o peru com sal, pimenta-do-reino e outros temperos a seu gosto. Se preferir, utilize um peru temperado pronto.
3. 3.

   Prepare a farofa: em uma panela, derreta 4 colheres de sopa de margarina. Adicione a cebola picada e refogue até dourar levemente.
4. 4.

   Junte o alho picado e refogue por mais um minuto.
5. 5.

   Acrescente a linguiça calabresa, as azeitonas e o tomate picado. Refogue, mexendo ocasionalmente, até a linguiça dourar.
6. 6.

   Adicione a farinha de mandioca e misture bem, mexendo sem parar, até formar uma farofa soltinha. Tempere com sal a gosto.
7. 7.

   Retire do fogo e misture as uvas-passas.
8. 8.

   Recheie o peru com a farofa. Reserve o restante da farofa para decorar.
9. 9.

   Unte o peru com o restante da margarina e embrulhe com papel alumínio.
10. 10.

    Asse o peru no forno preaquecido por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
11. 11.

    Retire o papel alumínio e asse por mais 1 hora e 30 minutos, ou até que um termômetro de carne indique que o peru esteja cozido (temperatura interna de 75°C).
12. 12.

    Decore com o restante da farofa e sirva.