Pernil Recheado com Pururuca de Natal

Ingredientes

• Pernil suíno com pele - 1,5 kg
• Bacon picado - 300 g
• Azeitonas verdes sem caroço - 1 vidro (aproximadamente 200g)
• Sal grosso - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a temperatura mínima.
2. 2.

   Com uma faca afiada, faça furos na carne do pernil, com espaçamento de 2 a 3 cm entre eles. Evite furar a pele.
3. 3.

   Insira um pedaço de bacon e uma azeitona em cada furo.
4. 4.

   Tempere o pernil generosamente com sal grosso, massageando-o delicadamente.
5. 5.

   Forre o fundo de uma assadeira com três folhas de papel-alumínio, sobrepostas, para evitar que a carne queime.
6. 6.

   Coloque o pernil na assadeira, com a pele virada para cima.
7. 7.

   Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
8. 8.

   No dia seguinte, retire o pernil da geladeira e leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (aproximadamente 150°C). Asse por 3 horas.
9. 9.

   Após 3 horas, verifique se a carne está macia e se desfia facilmente. Se necessário, asse por mais 30 minutos.
10. 10.

    Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno ao máximo (aproximadamente 250°C) e deixe assar até a pele ficar bem crocante e dourada, formando a pururuca. Este processo pode levar de 20 a 30 minutos, fique atento para não queimar.