Pernil Crocante à Pururuca

Ingredientes

• Pernil com couro - 1 unidade (aproximadamente 7 kg)
• Cebola - 1 unidade grande
• Cabeça de alho - 1 unidade
• Vinagre branco - 600 ml (3 xícaras)
• Suco de limão - de 2 limões
• Sal - 1 colher de sopa rasa (para cada kg de pernil)
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Óleo vegetal - 1 xícara

Instruções

1. 1.

   No liquidificador, bata a cebola, o alho, o vinagre, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino até obter um molho homogêneo.
2. 2.

   Coe a mistura em um pano limpo, pressionando bem para extrair todo o líquido.
3. 3.

   Com o auxílio de uma seringa grande, injete o líquido obtido no pernil, em vários pontos.
4. 4.

   Passe a parte pastosa do tempero restante sobre toda a superfície do pernil, massageando bem, principalmente na carne.
5. 5.

   Cubra o pernil com filme plástico e deixe marinando na geladeira por 48 horas.
6. 6.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
7. 7.

   Coloque o pernil em uma assadeira, com a pele virada para cima.
8. 8.

   Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora para cada quilo de carne (aproximadamente 7 horas para um pernil de 7kg), em forno médio.
9. 9.

   Retire o papel alumínio 1 hora antes do término do tempo de cozimento e aumente a temperatura do forno para 200°C.
10. 10.

    Asse sem o papel alumínio até a pele ficar bem dourada e crocante.
11. 11.

    Em uma panela pequena, aqueça o óleo até ferver.
12. 12.

    Regue o pernil com o óleo fervente para que a pele fique ainda mais crocante.
13. 13.

    Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.