Pernil Assado com Molho Especial

Ingredientes

• Pernil inteiro - 6 a 10 kg
• Cebola - 3 unidades grandes, picadas
• Alho - 30 dentes
• Suco de limão - 10 limões
• Shoyu - 150 ml
• Molho inglês - 150 ml
• Vinagre branco - 200 ml
• Água - 200 ml
• Vinho seco tinto - 500 ml
• Óleo - 250 ml
• Azeite - 250 ml
• Açúcar - 200 ml
• Orégano - 500 ml
• Manjericão - 200 ml
• Páprica picante - 4 colheres de sopa
• Erva-doce - 2 colheres de sopa
• Sal - 4 colheres de sopa
• Pimenta calabresa - 4 colheres de sopa
• Pimenta-do-reino branca - 2 colheres de sopa
• Cerveja - 1 lata (350ml)

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, bata metade dos ingredientes líquidos (vinagre, água, vinho, óleo e azeite) com a cebola, o alho, o suco de limão, o shoyu, o molho inglês, o açúcar, o orégano, o manjericão, a páprica, a erva-doce, o sal e as pimentas.
2. 2.

   Adicione o restante dos líquidos e bata novamente até homogeneizar.
3. 3.

   Faça vários furos no pernil com uma faca afiada.
4. 4.

   Coloque o pernil em um saco plástico resistente para alimentos, adicione a marinada, retire o máximo de ar possível e feche bem.
5. 5.

   Leve à geladeira por 48 horas, virando o saco a cada 12 horas.
6. 6.

   Após 48 horas, retire o pernil da marinada e reserve.
7. 7.

   Adicione a cerveja à marinada reservada.
8. 8.

   Em uma assadeira retangular, despeje cerca de 600 ml da marinada.
9. 9.

   Coloque o pernil sobre a marinada na assadeira.
10. 10.

    Asse em forno pré-aquecido à temperatura mais baixa possível (aproximadamente 120°C), sem cobrir com papel alumínio, por aproximadamente 45 minutos para cada quilo de pernil. Ajuste o tempo conforme necessário, até que o pernil esteja macio e o termômetro de carne registre 90°C no centro.
11. 11.

    Durante o cozimento, regue o pernil com a marinada a cada 20-30 minutos.