Pernil Assado com Molho de Três Limões

Ingredientes

• Limões Tahiti - 2 unidades
• Limões Cravo - 2 unidades
• Limões Siciliano - 2 unidades
• Pernil desossado - 3 kg
• Manteiga - 3 colheres (sopa)
• Pimenta-do-reino moída na hora - ½ colher (chá)
• Louro em pó - ½ colher (chá)
• Alho amassado - 5 dentes
• Caldo de Costela de Porco (em tabletes) - 4 tabletes
• Farinha de trigo - 1 colher (sopa)
• Hortelã fresca picada - 2 colheres (sopa)

Instruções

1. 1.

   1. Extraia o suco de 2 limões de cada variedade (Tahiti, Cravo e Siciliano). Reserve.
2. 2.

   2. Limpe o pernil, removendo o excesso de gordura. Com uma faca afiada, abra-o como se fosse uma manta.
3. 3.

   3. Em uma tigela, misture 2 colheres (sopa) de manteiga, a pimenta-do-reino, o louro em pó e o alho amassado. Reserve 1 colher (sopa) de manteiga.
4. 4.

   4. Passe a mistura de manteiga temperada por toda a superfície do pernil.
5. 5.

   5. Coloque o pernil em uma assadeira grande. Adicione o suco dos limões reservados e o caldo de costela dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente.
6. 6.

   6. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve à geladeira por 12 horas, virando o pernil na metade do tempo.
7. 7.

   7. Retire o pernil da geladeira e enrole-o com barbante de cozinha.
8. 8.

   8. Retorne o pernil à assadeira. Adicione os limões restantes, cortados em rodelas, ao redor do pernil.
9. 9.

   9. Leve ao forno preaquecido a 200°C (médio-alto), coberto com papel-alumínio, por 2 horas e 30 minutos.
10. 10.

    10. Retire o papel-alumínio e asse por mais 1 hora e 30 minutos, regando o pernil com o próprio caldo de cozimento a cada 30 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água na assadeira.
11. 11.

    11. Retire o pernil do forno e separe-o do molho da assadeira. Remova o barbante com cuidado e mantenha o pernil aquecido no forno.
12. 12.

    12. Coe o molho da assadeira, reservando-o.
13. 13.

    13. Em uma panela pequena, derreta a colher (sopa) de manteiga reservada e doure a farinha de trigo.
14. 14.

    14. Adicione o molho coado à panela, aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água até obter um molho cremoso.
15. 15.

    15. Misture a hortelã picada ao molho.
16. 16.

    16. Sirva o pernil fatiado, regado com o molho e decorado com as rodelas de limão.