Pernil Assado com Molho de Cachaça e Pimenta

Ingredientes

• Pernil suíno - 5 kg
• Sal - 150 g
• Alho - 1 ½ xícara (sopa), picado
• Cebola - 1 xícara (sopa), ralada
• Cachaça - 1 ½ copo (requeijão)
• Mel - 1 colher (sopa)
• Suco de laranja - 1 unidade
• Pimenta malagueta com caldo - 5 unidades
• Pimenta de macaco - 3 unidades
• Folhas de louro - 3 unidades
• Abacaxi - 2 fatias (não muito grossas)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Lave o pernil e faça furos com uma faca larga por toda a peça. Reserve em uma bacia.
3. 3.

   No liquidificador, bata o sal, o alho, a cebola, o mel, o suco de laranja e a cachaça até obter um molho homogêneo.
4. 4.

   Em uma tigela, misture as pimentas malaguetas, amassando-as levemente com uma colher.
5. 5.

   Moa as pimentas de macaco e adicione ao molho do liquidificador.
6. 6.

   Injete o molho no pernil, utilizando um injetor de temperos, injetando lentamente próximo ao osso até atingir toda a peça.
7. 7.

   Em um pilão, soque 8 dentes de alho, 3 colheres (sopa) de sal e 2 pimentas malaguetas.
8. 8.

   Passe esta mistura por toda a superfície do pernil, esfregando bem.
9. 9.

   Coloque as folhas de louro e as fatias de abacaxi dentro da cavidade do pernil.
10. 10.

    Cubra a peça com um filme plástico e deixe marinando em local fresco e arejado por 20 horas.
11. 11.

    Unte uma assadeira com gordura de porco e manteiga, e forre com papel alumínio.
12. 12.

    Coloque o pernil na assadeira e asse por 3 horas, regando a cada 30 minutos com o próprio molho que se formou na assadeira.
13. 13.

    Após 3 horas, retire o papel alumínio e continue assando por mais 3 horas, regando de 30 em 30 minutos, até que o pernil esteja dourado e macio.
14. 14.

    Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.