Pernil Assado com Batatas e Farofa

Ingredientes

• Pernil suíno - 2 kg
• Vinho tinto seco - 1 copo (200ml)
• Água - 2 copos (400ml)
• Cebola - 2 unidades médias, picadas
• Alho - 4 dentes, picados
• Folhas de louro - 4 unidades
• Óleo - ½ xícara (100ml)
• Sal - 2 colheres de sopa (não muito cheias)
• Batatas - Quantidade a gosto, cozidas al dente
• Azeitonas pretas - ½ xícara (100g), picadas
• Salsa - ¼ xícara (20g), picada
• Cebolinha - ¼ xícara (20g), picada
• Farinha de mandioca - 1 xícara (100g)

Instruções

1. 1.

   Tempere o pernil: em uma tigela, misture o vinho tinto, a água, o sal, o alho e a cebola. Adicione o pernil e deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 24 horas.
2. 2.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. 3.

   Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o pernil de todos os lados.
4. 4.

   Adicione o caldo da marinada e as folhas de louro à panela. Cozinhe o pernil por 20 minutos, virando ocasionalmente para garantir o cozimento uniforme. Adicione um pouco de água fervente se necessário.
5. 5.

   Retire o pernil da panela e reserve o caldo. Coloque as batatas cozidas al dente no caldo e cozinhe até que estejam macias, porém firmes. Reserve as batatas e o caldo.
6. 6.

   Coloque o pernil em uma assadeira. Distribua as batatas ao redor do pernil.
7. 7.

   Regue o pernil e as batatas com um pouco da gordura da panela.
8. 8.

   Asse no forno preaquecido por aproximadamente 2 horas ou até que o pernil esteja dourado e macio, regando com o caldo de vez em quando.
9. 9.

   Enquanto o pernil assa, prepare a farofa: em uma panela, derreta a gordura restante da panela do pernil. Adicione as azeitonas, a salsa, a cebolinha e a farinha de mandioca. Mexa até formar uma farofa soltinha. Acerte o sal se necessário.
10. 10.

    Retire o pernil do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e sirva com as batatas e a farofa.