Pernil Assado ao Limão e Ervas

Ingredientes

• Paleta suína fresca (com osso) - 5 kg
• Limões - 8 unidades
• Salsinha e cebolinha - 1 maço
• Pimenta dedo-de-moça - 4 unidades
• Alho - 2 cabeças
• Cebola - 2 unidades
• Sal - a gosto
• Mel - 1 colher (sopa)

Instruções

1. 1.

   Retire as folhas da salsinha e cebolinha, descartando os talos. No copo de um liquidificador, adicione as ervas, o suco dos 8 limões, as pimentas dedo-de-moça sem sementes, as 2 cebolas picadas, 1 cabeça de alho descascada e o sal a gosto. Bata até obter uma pasta homogênea.
2. 2.

   Descole a pele do pernil, com cuidado, até aproximadamente a metade do seu comprimento.
3. 3.

   Faça cerca de 30 furos na carne do pernil com uma faca fina.
4. 4.

   Descasque a segunda cabeça de alho e insira os dentes nos furos feitos na carne.
5. 5.

   Com uma seringa para temperar carnes, injete cerca de 1/3 do tempero líquido nos furos da carne.
6. 6.

   Coloque o pernil em um saco plástico grosso, despeje o restante do tempero, retire o ar do saco e feche-o bem.
7. 7.

   Leve o pernil à geladeira por, no mínimo, 24 horas. A cada 12 horas, vire o saco para garantir que o tempero entre em contato com toda a carne.
8. 8.

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o pernil na assadeira, ainda no saco plástico, e asse por 5 horas (aproximadamente 1 hora por kg), com o lado da pele para cima.
9. 9.

   Retire o pernil do saco plástico e embrulhe-o bem em papel manteiga ou papel alumínio.
10. 10.

    Após 5 horas, retire o pernil do papel, pincele o mel sobre a pele e asse por mais 1 hora, descoberto, em fogo baixo (reduza a temperatura do forno se necessário).