Pernil à Pururuca
Um pernil crocante por fora e suculento por dentro, preparado com cachaça e temperos especiais. Ideal para um almoço de domingo em família, acompanhado de farofa e compotas.
Tempo:30 minutos
Serve:Serve 10-12 pessoas
Ingredientes
- Pernil de porco com couro - 8 kg
- Cachaça - 500 ml
- Água - 250 ml
- Sal - 8 colheres de sobremesa (rasas)
- Pimenta dedo-de-moça - 2 unidades
- Folhas de louro - 8 unidades
- Alho amassado - 1 xícara (de café)
- Cravo da índia - 8 unidades
- Alecrim - 1 ramo
- Bicarbonato de sódio - a gosto
Modo de Preparo
- 1Em um liquidificador, bata a cachaça, a água, o sal, as pimentas dedo-de-moça, as folhas de louro, o alho amassado, os cravos da índia e o alecrim até obter um líquido homogêneo.
- 2Com auxílio de uma seringa injetora, fure o pernil pelo lado sem o couro e injete o tempero. Injete o tempero por todo o pernil, evitando furar o couro.
- 3Tempere o pernil por todos os lados, deixando-o descansar na marinada por, no mínimo, 24 horas na geladeira.
- 4Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (aproximadamente 150°C).
- 5Retire o pernil da marinada e coloque-o em uma assadeira sem untar, com o couro para cima.
- 6Seque bem o couro com papel toalha e esfregue um pouco de bicarbonato de sódio por toda a superfície da pele.
- 7Leve ao forno baixo por aproximadamente 2 horas, ou até que o couro esteja sequinho e dourado.
- 8Cubra o pernil com papel alumínio, com o lado brilhante para fora e o lado fosco em contato com o couro, para evitar que a pele queime.
- 9Asse por mais 2-3 horas em forno baixo, ou até que o pernil esteja macio e o termômetro de carne indique a temperatura ideal (cerca de 90°C na parte mais grossa).
- 10Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhe com farofa de castanhas e nozes, compotas de frutas e fios de ovos.
i
Informações Nutricionais
Calorias
700kcal (2929kJ)
35%
Carboidratos
15g
5%
Proteínas
80g
160%
Gorduras
50g
71%
Fibras
2g
8%
Sódio
2500mg
104%
Açúcares
5g
6%