Pernil à Pururuca

Ingredientes

• Pernil de porco com couro - 8 kg
• Cachaça - 500 ml
• Água - 250 ml
• Sal - 8 colheres de sobremesa (rasas)
• Pimenta dedo-de-moça - 2 unidades
• Folhas de louro - 8 unidades
• Alho amassado - 1 xícara (de café)
• Cravo da índia - 8 unidades
• Alecrim - 1 ramo
• Bicarbonato de sódio - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, bata a cachaça, a água, o sal, as pimentas dedo-de-moça, as folhas de louro, o alho amassado, os cravos da índia e o alecrim até obter um líquido homogêneo.
2. 2.

   Com auxílio de uma seringa injetora, fure o pernil pelo lado sem o couro e injete o tempero. Injete o tempero por todo o pernil, evitando furar o couro.
3. 3.

   Tempere o pernil por todos os lados, deixando-o descansar na marinada por, no mínimo, 24 horas na geladeira.
4. 4.

   Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (aproximadamente 150°C).
5. 5.

   Retire o pernil da marinada e coloque-o em uma assadeira sem untar, com o couro para cima.
6. 6.

   Seque bem o couro com papel toalha e esfregue um pouco de bicarbonato de sódio por toda a superfície da pele.
7. 7.

   Leve ao forno baixo por aproximadamente 2 horas, ou até que o couro esteja sequinho e dourado.
8. 8.

   Cubra o pernil com papel alumínio, com o lado brilhante para fora e o lado fosco em contato com o couro, para evitar que a pele queime.
9. 9.

   Asse por mais 2-3 horas em forno baixo, ou até que o pernil esteja macio e o termômetro de carne indique a temperatura ideal (cerca de 90°C na parte mais grossa).
10. 10.

    Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhe com farofa de castanhas e nozes, compotas de frutas e fios de ovos.