Peixe Assado à Moda Pantaneira

Ingredientes

• Peixe inteiro (piapara ou tainha), limpo e sem cabeça - 1 unidade (aproximadamente 500g)
• Cebola - 1 unidade média, picada
• Pimentão - 1 unidade média, picado
• Tomate - 2 unidades médias, picados
• Coentro - ½ xícara (de chá), picado
• Alho - 2 dentes, picados
• Azeitonas picadas - a gosto
• Orégano - a gosto
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Azeite - 2 colheres (sopa)
• Vinagre - 2 colheres (sopa)
• Manteiga - 2 colheres (sopa)
• Papel alumínio - 1 folha

Instruções

1. 1.

   Abra o peixe pela barriga e tempere generosamente com sal por dentro e por fora.
2. 2.

   Reserve por 30 minutos.
3. 3.

   Prepare o vinagrete: em uma tigela, misture a cebola, o pimentão, os tomates, o coentro, o alho, as azeitonas, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino, o azeite e o vinagre. Misture bem.
4. 4.

   Lave o peixe para remover o excesso de sal.
5. 5.

   Coloque o peixe aberto, com a barriga para cima, em uma assadeira.
6. 6.

   Espalhe o vinagrete por cima do peixe.
7. 7.

   Distribua a manteiga sobre o vinagrete.
8. 8.

   Cubra a assadeira com papel alumínio.
9. 9.

   Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
10. 10.

    Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até o peixe estar cozido e dourado.
11. 11.

    Sirva o peixe na própria assadeira. Acompanhe com uma salada ou arroz branco, se desejar.