Peito de Pato ao Vinho Tinto com Pêra Recheada

Ingredientes

• Peito de pato - 480 g
• Pêras firmes - 2 unidades
• Vinho tinto - 400 ml
• Demi glace - 150 ml
• Zeste de laranja - a gosto
• Zeste de limão siciliano - a gosto
• Queijo brie - 100 g
• Damascos secos - 50 g
• Sal - a gosto
• Pimenta - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela funda, adicione o vinho tinto e as pêras descascadas. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Retire as pêras do vinho e reserve.
2. 2.

   Após esfriar, retire o miolo das pêras. Em uma metade, coloque o queijo brie e na outra metade, faça cortes em formato de leque.
3. 3.

   Em uma frigideira fria, coloque o peito de pato com a pele voltada para baixo. Ligue o fogo e sele o peito por aproximadamente 10 minutos, até que a pele esteja dourada e crocante. Não adicione gordura ou óleo.
4. 4.

   Enquanto isso, reduza o vinho reservado a 50% em fogo alto. Em seguida, adicione o demi glace e reserve o molho.
5. 5.

   Corte o peito de pato em fatias com espessura uniforme. Monte o prato dispondo a pêra recheada ao lado e a pêra em leque sobre o prato. Regue o peito de pato com o molho de vinho tinto e sirva imediatamente.