Pavê de Coco com Ameixa

Ingredientes

• Coco ralado - 100 g
• Leite de coco - 1 xícara de chá
• Leite comum - 1 xícara de chá
• Leite condensado - 1 lata
• Gemas - 2 unidades
• Margarina - 1 colher de sopa
• Ameixa em calda - 1 lata
• Biscoito maizena ou champagne - 1 caixa
• Creme de leite sem soro - 4 colheres de sopa
• Coco ralado para polvilhar - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, misture o coco ralado, o leite de coco, o leite comum, o leite condensado e as gemas.
2. 2.

   Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura desgrude do fundo da panela. Isso deve levar aproximadamente 15 minutos.
3. 3.

   Retire do fogo e adicione a margarina, mexendo até que esteja completamente incorporada. Deixe esfriar.
4. 4.

   Separe 4 colheres de sopa do doce de coco e reserve. Escorra as ameixas e reserve algumas inteiras para decoração.
5. 5.

   Umedeça os biscoitos na calda da ameixa rapidamente para não desmanchar.
6. 6.

   Em uma forma de bolo inglês com dimensões de 11x25 cm, alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa picada.
7. 7.

   Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora para firmar.
8. 8.

   Antes de servir, misture o creme de leite ao doce de coco reservado e distribua sobre o pavê. Finalize polvilhando com coco ralado.