Pavê de Abacaxi com Ganache de Chocolate

Ingredientes

• Abacaxi - 1 unidade
• Água - 5 colheres de sopa
• Açúcar - 5 colheres de sopa
• Chocolate Galak - 250 g
• Creme de leite - 1 caixinha
• Iogurte natural sem adoçante - 85 g
• Bolacha maisena - quantidade a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela plana, adicione a água e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo baixo, sem mexer, até que o açúcar se dissolva e comece a caramelizar.
2. 2.

   Aguarde pacientemente até que o açúcar atinja uma coloração dourada. Assim que isso ocorrer, adicione o abacaxi cuidadosamente para evitar queimaduras.
3. 3.

   Deixe o abacaxi cozinhar no caramelo, permitindo que sua água se solte e incorpore sabor ao doce. Cozinhe até que o abacaxi esteja bem dourado e caramelizado, então desligue o fogo.
4. 4.

   Enquanto o abacaxi esfria, prepare a ganache. Aqueça o creme de leite em uma panela, sem deixar ferver. Assim que estiver bem quente, retire do fogo e adicione o chocolate Galak picado ou ralado.
5. 5.

   Mexa continuamente até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado ao creme de leite. Em seguida, adicione o iogurte, que equilibrará o sabor do doce.
6. 6.

   Em um recipiente ou taça, comece a montagem do pavê: coloque uma camada de ganache, seguida de uma camada de bolacha maisena umedecida em leite com essência de baunilha.
7. 7.

   Após a camada de bolacha, coloque uma camada do abacaxi caramelizado, seguida por mais uma camada de ganache. Repita este processo até que os ingredientes acabem, finalizando com a ganache.
8. 8.

   Salpique chocolate Galak por cima e leve à geladeira por pelo menos 5 horas para firmar. Para uma textura ainda mais gelada, você pode optar por deixar no congelador por 40 minutos a 1 hora antes de servir.