Pavê de Abacaxi com Coco

Ingredientes

• Abacaxi - 1 unidade (cortado em cubos)
• Açúcar - 1 e ½ xícara de chá
• Leite condensado - 1 lata
• Leite - 1 xícara de chá
• Gemas - 3 unidades (peneiradas)
• Manteiga - 2 colheres de sopa
• Creme de leite - 2 latas (sem soro)
• Biscoito champagne - 1 caixa (200 g)
• Coco fresco ralado - 150 g
• Claras - 3 unidades
• Açúcar para as claras - 4 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela, misture o abacaxi com 1 e 1/2 xícara de açúcar. Cubra e leve ao micro-ondas na potência alta por 12 minutos.
2. 2.

   Após o tempo, retire do micro-ondas e deixe esfriar.
3. 3.

   Em um refratário, coloque o leite condensado, o leite, as gemas e a manteiga. Leve ao micro-ondas por 6 a 8 minutos, mexendo a cada 2 minutos, até que a mistura engrosse.
4. 4.

   Retire do micro-ondas e adicione 1 lata de creme de leite. Misture bem e reserve.
5. 5.

   Em uma tigela separada, bata as claras em neve e, quando começarem a ficar firmes, adicione 4 colheres de sopa de açúcar, batendo até obter picos firmes.
6. 6.

   Incorpore delicadamente 1 lata de creme de leite às claras em neve e reserve.
7. 7.

   Para montar o pavê, em uma forma retangular, comece molhando os biscoitos champagne na calda do abacaxi. Faça uma camada no fundo da forma.
8. 8.

   Sobre os biscoitos, espalhe uma parte do creme de gemas, uma porção do coco ralado e, em seguida, distribua o abacaxi caramelizado.
9. 9.

   Regue com mais calda de abacaxi e, por último, finalize com a cobertura de claras em neve.
10. 10.

    Decore com o restante do coco ralado e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas antes de servir.
11. 11.

    Sirva gelado e aproveite!