Pato no Tucupi com Jambu

Ingredientes

• Pato - 1 unidade (limpo e cortado)
• Tucupi - 2 litros
• Jambu - 6 maços (desfolhados)
• Cheiro-verde - 2 maços (picados)
• Chicória - 1 maço (picado)
• Alfavaca - 1 maço pequeno (desfolhado e picado)
• Pimenta de cheiro - 10 unidades (sem sementes, 4 cortadas em tiras pequenas)
• Alho - 6 dentes (inteiros e descascados)
• Cebola - 4 unidades (2 inteiras, 1 picada e 1 cortada em meia pétala)
• Pimentão vermelho - 1 unidade (sem sementes e cortado em tiras)
• Pimentão amarelo - 1 unidade (sem sementes e cortado em tiras)
• Sal - a gosto
• Cominho - a gosto
• Colorau - a gosto
• Sementes de coentro - a gosto, moídas na hora
• Pimenta calabresa - a gosto, moída na hora

Instruções

1. 1.

   Na véspera, escalde o pato em água quente por alguns minutos e, em seguida, tempere com um creme feito da seguinte forma: no liquidificador, adicione as cebolas inteiras, 6 pimentas de cheiro inteiras, os dentes de alho, o sal, o cominho, o colorau, as sementes de coentro e a pimenta calabresa. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Coloque o pato temperado na parte inferior da geladeira e deixe marinar até o dia seguinte.
3. 3.

   No dia do preparo, preaqueça o forno a 230°C. Coloque o pato em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, regando ocasionalmente com o próprio caldo.
4. 4.

   Após assar, transfira o pato e o caldo para uma panela de pressão. Adicione a cebola picada, 2 pimentas de cheiro, um maço de cheiro-verde, a alfavaca e a chicória. Cozinhe por 15 minutos.
5. 5.

   Por fim, coloque tudo em uma panela maior e acrescente os pimentões, o jambu e o tucupi. Cozinhe destampado por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.