Pato no Tucupi com Jambu

Ingredientes

• Pato - 1 unidade (limpo e cortado)
• Tucupi - 2 litros
• Jambu - 6 maços (desfolhados)
• Cheiro-verde - 2 maços (picados)
• Chicória - 1 maço (picada)
• Alfavaca - 1 maço pequeno (desfolhada e picada)
• Pimenta de cheiro - 10 unidades (sem sementes e 4 cortadas em tiras pequenas)
• Alho - 6 dentes (inteiros e descascados)
• Cebola - 4 unidades (2 inteiras, 1 picada e 1 cortada em meia pétala)
• Pimentão vermelho - 1 unidade (sem sementes e cortado em tiras)
• Pimentão amarelo - 1 unidade (sem sementes e cortado em tiras)
• Sal - a gosto
• Cominho - a gosto
• Colorau - a gosto
• Sementes de coentro - a gosto (moídas na hora)
• Pimenta calabresa - a gosto (moída na hora)

Instruções

1. 1.

   Na véspera, escalde o pato e em seguida tempere com um creme preparado da seguinte forma: no liquidificador, adicione as cebolas inteiras, 6 pimentas de cheiro inteiras, os alhos, o sal, o cominho, o colorau, as sementes de coentro e a pimenta calabresa. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Transfira o pato para um recipiente e cubra-o com o creme. Deixe marinar na parte inferior da geladeira até o dia seguinte.
3. 3.

   No dia do preparo, pré-aqueça o forno a 230°C e coloque o pato temperado em uma assadeira. Asse por 1 hora e 30 minutos.
4. 4.

   Após assar, transfira o pato com o próprio caldo para uma panela de pressão. Adicione a cebola picada, 2 pimentas de cheiro, um maço de cheiro-verde, a alfavaca e a chicória. Cozinhe por 15 minutos.
5. 5.

   Em seguida, transfira tudo para uma panela maior e acrescente o tucupi restante. Cozinhe sem tampa por mais 15 minutos, até que os sabores se integrem.