Pato Confitado com Maçãs Assadas e Purê de Batatas

Ingredientes

• Sal grosso - a gosto
• Folhas de louro - 3 unidades
• Coxas e sobrecoxas de pato - 600 g
• Ramo de tomilho - 1 unidade
• Cabeças de alho - 3 unidades
• Pimenta-do-reino em grão - 2 colheres de chá
• Azeite vegetal - quantidade necessária
• Sal e pimenta - a gosto
• Maçãs verdes - 3 unidades
• Manteiga - 50 g
• Leite - 1 xícara
• Salsa picada - 1 colher de sopa
• Manteiga - 3 colheres de sopa
• Batatas - 1 kg
• Açúcar mascavo - 3 colheres de chá
• Vinagre balsâmico - 3 colheres de sopa
• Noz-moscada - 1 pitada
• Dente de alho - 1 unidade
• Caldo de pato - 1 litro
• Cebola - 1 unidade
• Cenoura - 1 unidade
• Vinho do Porto - 1 xícara
• Manteiga - 1 colher de sopa
• Azeite de oliva - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Em um refratário, coloque as coxas e sobrecoxas de pato junto com as cabeças de alho cortadas ao meio, as folhas de louro, o tomilho, o sal grosso e a pimenta-do-reino em grão. Cubra com azeite vegetal e tampe o refratário com papel alumínio.
2. 2.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 2 horas.
3. 3.

   Enquanto isso, prepare o molho: descasque a cebola e a cenoura, cortando ambas em pequenos cubos. Pique o dente de alho.
4. 4.

   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva com a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e a cenoura e cozinhe até a cenoura ficar macia.
5. 5.

   Regue com o vinho do Porto e cozinhe por mais 2 minutos. Incorpore o caldo de pato quente e cozinhe por 20 minutos.
6. 6.

   Coe o molho e leve o líquido novamente à panela em fogo médio até que fique espesso.
7. 7.

   Em outra panela com bastante água e sal, cozinhe as batatas descascadas e cortadas em cubos até ficarem macias.
8. 8.

   Escorra e faça um purê liso. Misture os 50 g de manteiga e o leite quente, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e 2 colheres do molho. Passe no mixer até obter uma textura cremosa e finalize com a salsa picada.
9. 9.

   Retire as extremidades das maçãs, corte-as ao meio e retire o coração. Coloque-as em uma forma, tempere com sal, pimenta, açúcar mascavo e coloque uma noz de manteiga sobre cada maçã. Regue com o vinagre balsâmico e asse em forno médio por 12 a 15 minutos.
10. 10.

    Para servir, coloque uma porção do purê de batatas em um prato fundo, disponha uma metade de maçã assada sobre o purê e, em seguida, acomode uma coxa ou sobrecoxa de pato por cima. Finalize regando com o molho quente e decore com ramos de tomilho.