Pato Confitado com Maçãs Assadas e Creme de Batatas

Ingredientes

• Sal grosso - a gosto
• Folhas de louro - 3 unidades
• Coxas e sobrecoxas de pato - 6 unidades
• Ramo de tomilho - 1 unidade
• Cabeças de alho - 3 unidades
• Pimenta-do-reino em grão - 2 colheres de chá
• Azeite vegetal - quantidade necessária
• Sal - a gosto
• Pimenta - a gosto
• Maçãs verdes - 3 unidades
• Manteiga - 50 g
• Leite - 1 xícara
• Salsa picada - 1 colher de sopa
• Nozes de manteiga - 3 unidades
• Batatas - 1 kg
• Açúcar mascavo - 3 colheres de chá
• Vinagre balsâmico - 3 colheres de sopa
• Noz-moscada - 1 pitada
• Dente de alho - 1 unidade
• Caldo de pato - 1 litro
• Cebola - 1 unidade
• Cenoura - 1 unidade
• Vinho do Porto - 1 xícara
• Manteiga - 1 colher de sopa
• Azeite de oliva - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Em um refratário, coloque as coxas e sobrecoxas de pato. Acrescente as cabeças de alho cortadas ao meio, as folhas de louro, o ramo de tomilho, sal grosso e os grãos de pimenta-do-reino. Cubra com azeite vegetal e tampe o refratário com papel alumínio.
3. 3.

   Leve ao forno e cozinhe por aproximadamente 2 horas.
4. 4.

   Enquanto o pato cozinha, prepare o molho: descasque a cebola e a cenoura, cortando ambas em pequenos cubos. Pique o dente de alho.
5. 5.

   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva com a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Em seguida, adicione o alho e a cenoura. Cozinhe até a cenoura ficar macia.
6. 6.

   Regue com o vinho do Porto e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o caldo de pato quente e cozinhe por 20 minutos adicionais.
7. 7.

   Coe o molho e retorne o líquido à panela. Cozinhe em fogo médio até que o molho engrosse.
8. 8.

   Em outra panela, cozinhe as batatas descascadas e cortadas em cubos em água salgada até ficarem macias. Escorra e faça um purê liso.
9. 9.

   Misture ao purê os 50 g de manteiga e o leite quente. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e adicione 2 colheres do molho. Misture bem e processe com um mixer até obter uma textura cremosa. Reserve.
10. 10.

    Prepare as maçãs: retire as extremidades, corte ao meio e retire o coração. Coloque em uma forma, tempere com sal, pimenta, açúcar mascavo e coloque uma noz de manteiga sobre cada metade. Regue com vinagre balsâmico e asse em forno médio por 12 a 15 minutos.
11. 11.

    Para montar o prato, coloque uma porção do creme de batatas em um prato fundo, disponha uma metade de maçã assada por cima e, em seguida, acomode uma coxa ou sobrecoxa de pato. Regue com o molho quente e decore com ramos de tomilho.