Pato Caipira da Elena

Ingredientes

• Pato inteiro - 1 (entre 1,8 e 2 kg, com os miúdos)
• Limões - 2 unidades
• Sal - 1 colher de sopa
• Pimenta calabresa seca - 1 colher de sobremesa
• Manjericão seco - 1 colher de sobremesa
• Alecrim seco - 1 colher de sobremesa
• Vinho (tinto ou branco) - 250 ml
• Vinagre (de uva ou maçã) - 50 ml
• Azeite extra-virgem - 50 ml
• Água - 50 ml
• Óleo - 3 colheres de sopa
• Alho - 4 dentes
• Cebola - 300 g
• Chicória - 1 maço
• Pimentinhas verdes - 5 unidades
• Cenoura - 200 g
• Jerimum (abóbora) - 500 g
• Feijão-de-corda (feijão verde) - 1 maço
• Tomate - 300 g
• Cheiro-verde (coentro) - 1 maço

Instruções

1. 1.

   Limpe bem o pato, retirando a pele e os miúdos. Corte-o em pedaços.
2. 2.

   Corte um dos limões ao meio e reserve uma parte. Lave o pato com o suco do limão e a parte reservada.
3. 3.

   Coloque o pato lavado em uma vasilha grande.
4. 4.

   Misture o sal com as ervas secas e utilize essa mistura para temperar o pato, esfregando bem para que os sabores penetrem na carne.
5. 5.

   Misture o suco do limão reservado, o vinho, o vinagre, o azeite e a água, e despeje sobre o pato.
6. 6.

   Cubra a vasilha com filme plástico e leve à geladeira para marinar por pelo menos 30 minutos, preferencialmente de um dia para o outro.
7. 7.

   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e adicione a cebola cortada em rodelas não muito finas, o alho em lascas e a chicória em tiras não muito finas.
8. 8.

   Adicione o pato (sem o líquido da marinada) e refogue por cerca de 5 minutos.
9. 9.

   Acrescente o líquido da marinada e mais 50 ml de água. Feche a panela e cozinhe por 20 minutos após a pressão em fogo médio.
10. 10.

    Após o tempo, abra a panela e verifique o sal, ajustando se necessário. Se o pato ainda não estiver macio, cozinhe por mais 5 minutos.
11. 11.

    Adicione as cenouras cortadas em pedaços grandes, tampe a panela de pressão e cozinhe por mais 5 minutos.
12. 12.

    Misture o cheiro-verde picado, o feijão-de-corda, o jerimum e o tomate cortados em pedaços grandes. Cozinhe por mais 10 minutos com a panela apenas tampada, sem pressão.
13. 13.

    Verifique se os legumes estão macios, tomando cuidado para que não desmanchem.
14. 14.

    Sirva o prato acompanhado de arroz cozido com folhas de jambu ou com folhas de couve cortadas em tiras finas.