Patê de Berinjela com Azeitonas

Ingredientes

• berinjelas grandes - 5 unidades
• azeitonas pretas picadas - 200 g
• pimentões picados em cubinhos - 3 unidades (1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo)
• cebolas grandes - 3 unidades
• dentes de alho picados - 8 unidades
• uvas passas - 100 g (opcional)
• castanhas de caju picadas - 100 g (opcional)
• vinagre - ⅓ de xícara
• azeite de oliva - a gosto
• sal - a gosto
• pimenta desidratada - a gosto
• salsa e cebolinha - a gosto

Instruções

1. 1.

   Descasque e corte as berinjelas em cubos, colocando-as em uma bacia plástica com água e um pouco de vinagre. Isso evita que a berinjela escureça.
2. 2.

   Após 10 minutos, escorra a água das berinjelas e misture-as com as azeitonas, os pimentões, as cebolas, o alho, o sal e o vinagre, em uma bacia plástica.
3. 3.

   Transfira a mistura para uma vasilha refratária e regue generosamente com azeite de oliva.
4. 4.

   Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e mexa ocasionalmente com uma colher de pau. Cozinhe até que a água evapore completamente, por aproximadamente 40 minutos.
5. 5.

   Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, leve à geladeira antes de servir.
6. 6.

   Caso deseje adicionar as castanhas de caju, faça isso apenas no momento de servir, para que permaneçam crocantes.