Pasta de Berinjela à Elena

Ingredientes

• berinjelas grandes - 5 unidades, descascadas e picadas em cubos
• cebolas grandes - 2 unidades, picadas
• pimentão verde - 1 unidade, picado
• pimentão vermelho - 1 unidade, picado
• pimentão amarelo - 1 unidade, picado
• alho - 1 cabeça, picadinha
• azeitonas verdes - 1 xícara, picadas
• azeitonas pretas - 1 xícara, picadas
• castanhas de caju - 1 xícara, picadinhas (opcional)
• passas sem caroço - 100 g
• salsinha - 1 xícara, picada
• cebolinha - 1 xícara, picada
• azeite - 1 xícara e ½
• vinagre - 1 xícara
• vinho tinto - 1 xícara
• shoyu - 3 colheres de sopa (opcional)
• sal - a gosto
• pimenta - a gosto

Instruções

1. 1.

   Descasque e corte as berinjelas em cubos, em seguida, deixe-as de molho no vinagre por aproximadamente 15 minutos.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture as cebolas, os pimentões, o alho, as azeitonas verdes e pretas, as castanhas de caju (se desejar), as passas, a salsinha e a cebolinha.
3. 3.

   Adicione as berinjelas escorridas à mistura e incorpore bem todos os ingredientes.
4. 4.

   Transfira a mistura para um tabuleiro e regue com o azeite, o vinagre, o vinho tinto e o shoyu (caso esteja utilizando). Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. 5.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e dourados.
6. 6.

   Retire do forno e deixe esfriar. Armazene em uma vasilha tampada na geladeira.
7. 7.

   Para um sabor ainda melhor, prepare a pasta de berinjela um dia antes de servir.
8. 8.

   Acompanhe com pão de queijo, pão sírio ou pão de cebola.