Pão Integral com Fibras e Castanhas

Ingredientes

• Fermento biológico em pó - 2 pacotes
• Água morna - 600 ml
• Açúcar - 2 colheres (sopa)
• Ovos - 4 unidades
• Farinha de trigo integral orgânica - 1 kg
• Farelo de trigo - 2 xícaras (chá)
• Germen de trigo - 2 colheres (sopa)
• Aveia em flocos - 3 colheres (sopa)
• Açúcar - 1 xícara (chá)
• Óleo de soja - 1 xícara (chá)
• Sal - 1 colher (sopa)
• Uva passa - 50 g
• Uva passa branca - 50 g
• Damasco picado - 50 g
• Ameixa seca picada - 50 g
• Nozes picadas - 50 g
• Castanha-do-Pará picada - 50 g
• Gergelim - 2 colheres (sopa)

Instruções

1. 1.

   Aqueça a água até que esteja morna (temperatura suportável ao toque do dedo).
2. 2.

   Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna e misture bem. Deixe descansar por 15 minutos, ou até que dobre de volume.
3. 3.

   Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve.
4. 4.

   Em uma batedeira, junte as gemas, o óleo e a mistura de fermento já crescida. Bata em velocidade mínima por alguns segundos.
5. 5.

   Em uma bacia grande, misture todos os ingredientes secos (farinha integral, farelo, germen de trigo, aveia, açúcar e sal).
6. 6.

   Adicione aos poucos os ingredientes secos à mistura da batedeira, batendo apenas o necessário para homogeneizar. Evite bater demais para não desmontar as claras em neve.
7. 7.

   Incorpore as claras em neve delicadamente à massa, misturando com uma espátula.
8. 8.

   Adicione as frutas secas e as castanhas picadas à massa e misture suavemente.
9. 9.

   Transfira a massa para uma forma de vidro ou plástico funda (para comportar o crescimento da massa).
10. 10.

    Leve ao forno de micro-ondas por 30 segundos em potência alta. Deixe a massa descansar dentro do forno (desligado) por aproximadamente 1 hora, ou até que dobre de volume.
11. 11.

    Pré-aqueça o forno a 200-220°C.
12. 12.

    Divida a massa ao meio e coloque-a em duas formas de pão untadas e enfarinhadas.
13. 13.

    Faça um corte no meio de cada massa, no sentido do comprimento.
14. 14.

    Polvilhe com gergelim, pressionando levemente para que grude na massa.
15. 15.

    Asse por 20 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe dourar levemente.
16. 16.

    Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.