Panquecas Recheadas com Toque Mexicano

Ingredientes

• Farinha de trigo - 1 xícara de chá
• Leite - 1 xícara de chá
• Sal - ½ colher de café
• Ovo - 1 unidade
• Óleo - 1 colher de sopa
• Feijão cozido (de sua preferência) - 1 xícara de chá
• Cebola - 1 unidade
• Pimentão verde - 1 unidade
• Tomate - 1 unidade
• Alho - 2 dentes
• Sal a gosto -
• Pimenta-do-reino a gosto -
• Cheiro verde picado - 1 xícara de chá
• Queijo muçarela - 100 g
• Água - ½ xícara
• Tomates sem sementes - 3 unidades
• Pimenta a gosto -
• Cebola - ½ unidade
• Pimentão vermelho - ½ unidade
• Alho picado - 4 dentes

Instruções

1. 1.

   Pique finamente a cebola, o pimentão verde, o tomate e o alho, e reserve.
2. 2.

   No processador, coloque o feijão cozido junto com metade dos temperos picados (cebola, pimentão e tomate), acrescente também o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Processe até obter uma pasta homogênea.
3. 3.

   Reserve a outra metade dos temperos picados para utilização posterior.
4. 4.

   Transfira a pasta de feijão para uma panela em fogo médio, adicione meia xícara de água e cozinhe, mexendo sempre, até atingir uma consistência cremosa. Reserve.
5. 5.

   Para o molho, coloque no liquidificador os tomates, pimenta, cebola, pimentão e alho, e bata até ficar homogêneo. Reserve.
6. 6.

   No liquidificador, adicione o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Bata até obter uma massa lisa e homogênea.
7. 7.

   Em uma frigideira antiaderente, aqueça uma colher de óleo em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos, evitando que queime.
8. 8.

   Quando a frigideira estiver quente, despeje uma porção da massa da panqueca e espalhe-a com movimentos circulares.
9. 9.

   Aguarde alguns segundos e, utilizando uma espátula, vire cuidadosamente a panqueca para dourar do outro lado. Repita o processo até terminar a massa, reservando as panquecas prontas.
10. 10.

    Para rechear as panquecas, coloque em cada uma uma fatia de queijo muçarela, uma camada da pasta de feijão e uma colher de sopa dos temperos reservados (cebola, pimentão e tomate).
11. 11.

    Enrole as panquecas e acomode-as em um refratário.
12. 12.

    Se preferir, despeje o molho sobre as panquecas antes de levar ao forno, ou sirva-o à parte em uma molheira.
13. 13.

    Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos para derreter o queijo.
14. 14.

    Sirva em seguida.