Panquecas Recheadas com Frango e Legumes

Ingredientes

• Farinha de trigo - 1 xícara e ½
• Aveia em flocos finos - 1 xícara
• Leite - 500 ml
• Óleo - 1 colher de sopa
• Sal - 1 colher de chá
• Cachaça - 1 colher de sopa
• Ovos - 3 unidades
• Peito de frango cozido e desfiado - 500 g
• Milho verde - ½ lata
• Cebola média picada - 1 unidade
• Pimentão pequeno picado - 1 unidade
• Acelga cortada em tirinhas - ½ xícara
• Azeite - 1 colher de sopa
• Requeijão cremoso light - ½ copo
• Creme de leite light - 1 colher de sopa
• Ricota - 100 g
• Sal a gosto - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios.
2. 2.

   Adicione o frango desfiado, a acelga e o milho. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos e reserve.
3. 3.

   Misture ao refogado o requeijão, o creme de leite e a ricota. Ajuste o sal a gosto e reserve.
4. 4.

   No liquidificador, bata a farinha de trigo, a aveia, o leite, o óleo, o sal, a cachaça e os ovos até obter uma massa homogênea.
5. 5.

   Em uma frigideira antiaderente, unte levemente com óleo apenas na primeira panqueca e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado ou até dourar.
6. 6.

   Recheie as panquecas com a mistura de frango e legumes e, se desejar, cubra com molho de tomate.
7. 7.

   Polvilhe com orégano ou gergelim e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para aquecer.
8. 8.

   Sirva as panquecas quentes.