Panquecas Recheadas com Frango e Azeitonas

Ingredientes

• Ovos - 3 unidades
• Leite - 720 ml
• Farinha de trigo - 360 g
• Maisena - 120 g
• Óleo - 240 ml
• Sal - a gosto
• Peito de frango cozido - 1 unidade
• Extrato de tomate - 1 caixa (340 g)
• Azeitonas picadas - a gosto
• Margarina - 2 colheres de sopa
• Cebola picada - a gosto
• Pimentão picado - a gosto
• Coentro picado - a gosto
• Creme de leite - 2 caixas (200 g cada)
• Extrato de tomate - ½ caixa (170 g)

Instruções

1. 1.

   No liquidificador, bata os ovos, o óleo e o leite até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Adicione a farinha de trigo, a maisena e o sal, e misture novamente até ficar liso.
3. 3.

   Em uma frigideira antiaderente preaquecida, despeje uma porção da massa e cozinhe até que apareçam bolhas na superfície. Vire e doure o outro lado. Reserve as panquecas.
4. 4.

   Triture o peito de frango no liquidificador, até que fique bem picado, mas não desfiado.
5. 5.

   Em uma panela, aqueça uma colher de margarina e refogue a cebola, o pimentão e o coentro até murcharem.
6. 6.

   Adicione o frango triturado e misture bem.
7. 7.

   Incorpore o extrato de tomate e a outra colher de margarina, mexendo até que a mistura fique levemente pastosa.
8. 8.

   Acrescente as azeitonas picadas e misture bem novamente.
9. 9.

   Recheie cada panqueca com a mistura de frango e enrole-as.
10. 10.

    Reserve um pouco da mistura de frango para o molho.
11. 11.

    Na panela com o frango reservado, adicione o creme de leite e a meia caixa de extrato de tomate, misturando bem.
12. 12.

    Leve ao fogo até começar a ferver.
13. 13.

    Despeje o molho sobre as panquecas recheadas e sirva em seguida.