Panquecas de Ricota e Espinafre ao Molho Branco

Ingredientes

• farinha de trigo - 1 xícara de chá (165 g)
• leite - 200 ml
• amido de milho - 1 colher de sopa
• ovos - 2 unidades
• sal - 1 colher de café
• óleo - 1 colher de sopa
• queijo ralado - 1 colher de sopa
• ricota - 250 g
• espinafre (somente as folhas) - 1 maço (250 g)
• sal a gosto -
• noz-moscada a gosto -
• pimenta-do-reino branca moída a gosto -
• leite - 2 xícaras (400 ml)
• manteiga - 2 colheres de sopa
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa
• sal a gosto -
• noz-moscada a gosto -
• pimenta-do-reino branca moída a gosto -

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, adicione a farinha de trigo, o leite (200 ml), o amido de milho, os ovos, o sal, o óleo e o queijo ralado. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Transfira a massa para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. 3.

   Enquanto isso, prepare o recheio: tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
4. 4.

   Cozinhe o espinafre em água com sal por aproximadamente 5 minutos. Se estiver utilizando espinafre congelado, descongele e escorra bem.
5. 5.

   Utilize uma peneira para escorrer toda a água do espinafre, espremendo bem para garantir que não fique líquido.
6. 6.

   Pique finamente o espinafre e misture-o à ricota temperada. Reserve.
7. 7.

   Após 30 minutos, retire a massa da geladeira. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
8. 8.

   Com uma concha, despeje uma porção da massa na frigideira, espalhando-a para formar uma camada fina.
9. 9.

   Frite até que a parte inferior esteja dourada, então vire e frite o outro lado. Repita o processo até acabar a massa.
10. 10.

    Coloque o recheio na extremidade de cada panqueca e enrole-as cuidadosamente.
11. 11.

    Disponha as panquecas em um refratário adequado para ir ao forno e reserve.
12. 12.

    Ferva as 2 xícaras de leite em um recipiente apropriado (pode ser no micro-ondas).
13. 13.

    Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione as 2 colheres de sopa de farinha de trigo e misture bem com um batedor até formar uma pasta homogênea.
14. 14.

    Gradualmente, acrescente o leite fervido, mexendo constantemente para não empelotar. Cozinhe por alguns minutos até engrossar.
15. 15.

    Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
16. 16.

    Despeje o molho sobre as panquecas no refratário. Se desejar, polvilhe um pouco de queijo ralado por cima.
17. 17.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos ou até gratinar.