Panquecas de Frango com Queijo Mussarela

Ingredientes

• Ovos - 3 unidades
• Leite - 1 e ½ xícaras
• Farinha de trigo - 1 e ½ xícaras
• Óleo - 1 colher de sopa
• Peito de frango - 1 kg
• Cebolas picadas - 2 unidades
• Tomates picados - 2 unidades
• Salsa picada - a gosto
• Cebolinha picada - a gosto
• Sal - 1 pitada
• Pimenta - a gosto
• Molho de tomate pronto - 4 colheres de sopa
• Água - 1 copo
• Queijo mussarela ralado - a gosto
• Queijo parmesão ralado - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, cozinhe o peito de frango em água até que esteja totalmente cozido.
2. 2.

   Após o cozimento, retire o frango da panela, deixe esfriar um pouco e desfie-o.
3. 3.

   Em outra panela, aqueça um fio de óleo e refogue as cebolas picadas até ficarem transparentes.
4. 4.

   Adicione os tomates picados e o frango desfiado, misturando bem. Tempere com sal, pimenta, salsa e cebolinha a gosto.
5. 5.

   Junte o molho de tomate e a água, e cozinhe em fogo médio até que o molho comece a borbulhar.
6. 6.

   Enquanto isso, prepare a massa das panquecas. Em uma tigela, bata os ovos, adicione o leite e a farinha de trigo, misturando bem até obter uma massa homogênea.
7. 7.

   Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e coloque 3/4 de uma concha da massa. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos de cada lado ou até que estejam levemente douradas.
8. 8.

   Repita o processo até terminar a massa, lembrando que não é necessário adicionar óleo nas próximas panquecas, se a frigideira for antiaderente.
9. 9.

   Para a montagem, coloque uma panqueca, adicione uma fatia de queijo mussarela e uma colher do recheio de frango ensopado. Enrole a panqueca e coloque-a em uma travessa.
10. 10.

    Após montar todas as panquecas, cubra com um pouco de molho de tomate e polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
11. 11.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.