Panquecas de Frango com Catupiry

Ingredientes

• Ovos - 3 unidades
• Farinha de trigo - 2 xícaras
• Maizena - 4 colheres de sopa
• Leite - 1 copo americano
• Fermento em pó - 1 colher de chá
• Sal - a gosto
• Peito de frango - 1 kg
• Água - ½ litro
• Óleo - 1 colher de sopa
• Molho de tomate - 1 caixa
• Alho - 1 dente
• Cebola - ½ unidade
• Óleo - 2 colheres de sopa
• Manjericão - 2 colheres de sopa
• Catupiry - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, bata os ovos, a farinha de trigo, a maizena, o leite, o fermento e o sal até obter uma massa homogênea.
2. 2.

   Em uma panela, cozinhe o peito de frango em água com sal e 1 colher de sopa de óleo até que esteja completamente cozido. Reserve.
3. 3.

   Após o cozimento, desfie o frango com a ajuda de dois garfos.
4. 4.

   Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola picada e o alho até que fiquem dourados.
5. 5.

   Acrescente o molho de tomate e o manjericão ao refogado, mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos.
6. 6.

   Misture o refogado de molho de tomate ao frango desfiado e reserve o recheio.
7. 7.

   Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a com 1/2 colher de chá de óleo.
8. 8.

   Despeje 1/2 concha da massa na frigideira, moldando-a conforme o tamanho da frigideira.
9. 9.

   Quando as bordas da panqueca começarem a soltar, utilize uma espátula para virá-la e cozinhe o outro lado até dourar.
10. 10.

    Retire a panqueca da frigideira, coloque em um prato, adicione o recheio de frango com molho e uma porção de Catupiry, e feche a panqueca.