Panquecas de Espinafre com Frango ao Molho Quatro Queijos

Ingredientes

• Leite - 2 xícaras
• Farinha de trigo - 2 xícaras
• Ovos - 2 unidades
• Espinafre cru - 1 punhado
• Sal - a gosto
• Filé de peito de frango cozido e desfiado - 500 g
• Leite - 1 xícara
• Creme de leite - 1 caixinha
• Requeijão cremoso sabor quatro queijos - 2 colheres de sopa
• Queijo parmesão ralado - a gosto
• Cenoura ralada - 1 unidade
• Ervilha em lata - 1 lata
• Milho em lata - 1 lata
• Uva passa - 2 colheres de sopa (opcional)
• Caldo de galinha - ½ cubo
• Cebola picada - 1 unidade
• Alho picado - 1 dente pequeno
• Margarina - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, bata os ovos, o leite, a farinha de trigo e o espinafre até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Em uma frigideira antiaderente, despeje uma concha da massa e espalhe bem. Se a massa estiver muito grossa, adicione um pouco mais de leite.
3. 3.

   Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente o caldo de galinha.
4. 4.

   Adicione o leite, o requeijão e o creme de leite aos poucos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Cozinhe até o molho começar a borbulhar, então desligue o fogo e reserve metade do molho.
5. 5.

   Na mesma panela, coloque o frango desfiado e uma parte do molho. Cozinhe, mexendo, até que fique bem incorporado. Acrescente a cenoura, o milho, a ervilha e as uvas passas, se desejar. Desligue o fogo quando começar a ferver.
6. 6.

   Recheie as panquecas com a mistura de frango e depois cubra com o molho reservado. Finalize com queijo parmesão ralado a gosto.