Panqueca Vegetariana da Elena

Ingredientes

• ovos - 2 unidades
• leite - 1 xícara
• farinha de trigo - 1 e ½ xícara
• sal - 1 colher de sopa
• fermento em pó - 1 colher de chá
• brócolis - 1 maço
• queijo muçarela - 200 g
• creme de leite - 2 caixas
• cebola picada - ½ unidade
• óleo - a gosto
• ketchup - a gosto
• mostarda - a gosto
• noz-moscada - ½ colher de chá
• pimenta-do-reino - ½ colher de chá

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, bata os ovos, o leite, a farinha de trigo, o sal, o fermento, a noz-moscada e a pimenta-do-reino até obter uma massa homogênea.
2. 2.

   Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e despeje uma porção da massa, espalhando-a para formar uma panqueca. Cozinhe até que as bordas comecem a dourar, em seguida, vire para dourar do outro lado. Repita o processo até acabar a massa.
3. 3.

   Enquanto isso, cozinhe o brócolis em uma panela de pressão com um pouco de água por 3 minutos. Escorra e corte em pedaços pequenos.
4. 4.

   Em uma forma, coloque uma camada de panquecas e recheie cada uma com o brócolis e o queijo muçarela. Dobre as panquecas ao meio e reserve.
5. 5.

   Para o molho, aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite a cebola picada até que fique transparente. Adicione o creme de leite, o ketchup e a mostarda, misturando bem. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar.
6. 6.

   Cubra as panquecas com o molho preparado e leve ao forno pré-aquecido a 240°C por aproximadamente 5 minutos.
7. 7.

   Sirva quente e aproveite!