Panqueca Vegetariana

Ingredientes

• farinha de trigo - 1 xícara
• leite - 1 xícara
• ovos - 2 unidades
• sal - 1 colher de chá
• azeite - 2 colheres de sopa
• cenoura ralada - 1 unidade
• abobrinha ralada - 1 unidade
• cebola picada - 1 unidade
• pimentão picado - ½ unidade
• queijo ralado - 100 gramas
• salsinha picada - 2 colheres de sopa
• molho de tomate - 1 xícara

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o leite, os ovos e o sal até obter uma massa homogênea.
2. 2.

   Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e despeje uma concha da massa, espalhando para formar uma camada fina.
3. 3.

   Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que a borda comece a soltar e vire a panqueca para dourar do outro lado.
4. 4.

   Repita o processo até acabar a massa, empilhando as panquecas em um prato.
5. 5.

   Em outra panela, refogue a cebola com um pouco de azeite até ficar transparente. Adicione a cenoura, a abobrinha e o pimentão, cozinhando por mais 5 minutos.
6. 6.

   Misture a salsinha e o queijo ralado ao refogado e retire do fogo.
7. 7.

   Recheie cada panqueca com a mistura de legumes, enrole e coloque em uma travessa.
8. 8.

   Cubra com o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos para aquecer.
9. 9.

   Sirva quente e aproveite!