Panqueca Sem Ovo com Recheio de Ameixa Caramelizada

Ingredientes

• leite - 1 e ⅓ xícara
• farinha de trigo - ½ xícara
• farinha integral - ½ xícara
• óleo - 2 colheres de sopa
• fermento em pó - 1 colher de chá
• açúcar - 1 colher de sobremesa
• ameixas pretas - 3 unidades
• açúcar para caramelizar - 4 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   No liquidificador, adicione o leite, a farinha de trigo, a farinha integral, o óleo, o fermento em pó e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com uma colher de chá de manteiga ou óleo.
3. 3.

   Despeje uma concha da massa na frigideira, evitando que a panqueca fique muito fina. Cozinhe até dourar, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Repita o processo até acabar a massa.
4. 4.

   Enquanto isso, corte as ameixas em pedaços do tamanho desejado e reserve.
5. 5.

   Em uma panela, adicione as 4 colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo médio por 3 a 5 minutos, ou até que comece a derreter e formar um caramelo.
6. 6.

   Acrescente as ameixas reservadas ao caramelo e mexa bem até que fiquem caramelizadas, cerca de 5 minutos.
7. 7.

   Sirva as panquecas quentes com o recheio de ameixa caramelizada por cima.