Panqueca Sem Glúten Recheada com Frango

Ingredientes

• ovos - 2 unidades
• óleo - 3 colheres de sopa
• leite - 2 xícaras
• farinha de arroz - 2 xícaras
• amido de milho - 1 xícara
• sal - a gosto
• fermento em pó - 1 pitada
• peito de frango - 1 unidade
• caldo de galinha - 1 tablete
• azeite - a gosto
• temperos variados - a gosto
• milho verde - 1 lata
• tomate - ½ unidade
• creme de leite - 2 caixinhas
• queijo parmesão ralado - 1 pacote
• requeijão - 4 colheres de sopa
• salsa desidratada - a gosto
• cebola desidratada - a gosto
• alho desidratado - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• manteiga - 1 e ½ colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, adicione os ovos, o óleo, o leite, a farinha de arroz, o amido de milho, o sal e o fermento. Bata bem até obter uma massa homogênea e reserve.
2. 2.

   Unte uma frigideira com um pouco de óleo e aqueça em fogo médio.
3. 3.

   Despeje uma concha da massa na frigideira, fazendo movimentos circulares para cobrir toda a superfície. Se preferir panquecas mais grossas, use uma concha cheia, ou uma concha na metade para panquecas mais finas.
4. 4.

   Quando as bordas começarem a se soltar, vire a panqueca e cozinhe por mais alguns instantes. Retire e reserve. Repita o processo com o restante da massa.
5. 5.

   Cozinhe o peito de frango em uma panela com o tablete de caldo de galinha até que esteja completamente cozido. Após o cozimento, escorra a água e desfie o frango.
6. 6.

   Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho desidratado até ficarem dourados.
7. 7.

   Adicione o frango desfiado, um pouco de água para não queimar, e misture.
8. 8.

   Acrescente o milho, os temperos e o tomate picado, e cozinhe por alguns minutos.
9. 9.

   Misture a manteiga, o creme de leite, o requeijão e o queijo parmesão até que tudo esteja bem incorporado e cremoso.
10. 10.

    Pegue uma panqueca, coloque uma fatia de mussarela, adicione o recheio de frango e enrole cuidadosamente.
11. 11.

    Repita o procedimento com as demais panquecas.
12. 12.

    Em uma forma, coloque um pouco do molho no fundo, arrume as panquecas e cubra com o restante do molho.
13. 13.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos para aquecer e gratinar.