Panqueca Sem Glúten com Farinha de Arroz

Ingredientes

• Farinha de arroz - 1 xícara
• Leite desnatado - 1 xícara
• Ovos - 2 unidades
• Berinjela picada - 2 unidades
• Requeijão - 2 colheres de sopa
• Tomate picado - 1 unidade
• Cebola picada - 1 unidade
• Alho picado - 2 dentes
• Molho de tomate - 1 pacote
• Queijo parmesão ralado - a gosto
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Azeitonas picadas - 2 colheres de sopa
• Óleo - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. 2.

   Adicione a berinjela picada e cozinhe até que ela murche.
3. 3.

   Tempere com sal, pimenta e outros temperos a gosto, e cozinhe até que toda a água da berinjela tenha evaporado.
4. 4.

   Enquanto isso, em um liquidificador, coloque o leite, os ovos, a farinha de arroz e uma pitada de sal. Bata por 1 minuto até obter uma massa homogênea.
5. 5.

   Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo. Despeje uma porção da massa e espalhe uniformemente para formar uma camada fina.
6. 6.

   Tampe a frigideira e cozinhe até que a massa esteja firme. Quando a parte de baixo estiver dourada, vire a panqueca com a ajuda de uma espátula e doure o outro lado.
7. 7.

   Retire a panqueca e reserve em um prato. Repita o processo até terminar a massa.
8. 8.

   Após o refogado de berinjela estar pronto, adicione o tomate picado, misture bem e tampe a panela por mais 3 minutos.
9. 9.

   Desligue o fogo e incorpore as azeitonas picadas e o requeijão, mexendo até que fique homogêneo.
10. 10.

    Em um refratário, coloque uma camada de molho de tomate, distribua as panquecas e cubra com o restante do molho.
11. 11.

    Finalizando, polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.