Panqueca Saudável com Recheio de Espinafre e Palmito

Ingredientes

• farinha de trigo integral ou farinha de quinoa - 1 ½ xícara
• ovo - 1 unidade
• leite desnatado - 300 ml
• azeite - 2 colheres de sopa
• sal - a gosto
• quinoa - 2 colheres de sopa
• linhaça - 2 colheres de sopa
• espinafre - a gosto
• palmito pupunha - a gosto
• tomate seco - a gosto
• mussarela de búfala - a gosto
• pimenta calabresa - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, adicione os ingredientes da massa, começando pelos líquidos. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Em uma frigideira antiaderente levemente untada com azeite, despeje um pouco da massa e cozinhe em fogo médio.
3. 3.

   Para garantir que a panqueca fique fina, incline a frigideira e faça movimentos suaves para que a massa se espalhe de forma uniforme.
4. 4.

   Quando a superfície da panqueca começar a escurecer (aproximadamente 3 minutos), vire-a. Ela deve desgrudar facilmente; caso contrário, ainda não está no ponto.
5. 5.

   Asse o outro lado por mais alguns minutos e reserve em um prato.
6. 6.

   Para o recheio, regue a panqueca com um fio de azeite. Adicione o espinafre cortado em tiras finas, o palmito fatiado, o tomate seco e, por último, a mussarela de búfala. Se desejar, polvilhe um pouco de pimenta calabresa.
7. 7.

   Enrole a panqueca com cuidado e sirva-a. Se preferir, pode acompanhar com um molho feito com tomate pelado amassado, refogado com alho e manjericão.