Panqueca Recheada de Frango com Escarola e Catupiri

Ingredientes

• Farinha de trigo - 4 xícaras
• Leite - 4 xícaras
• Ovos - 4 unidades
• Sal - 1 colher (sopa) rasa
• Peitos de frango cozidos e desfiados - 2 unidades
• Escarola - 200 g
• Bacon picado - a gosto
• Cebola picada - 1 unidade
• Alho picado - 2 dentes
• Molho de tomate - a gosto
• Catupiri - a gosto
• Óleo ou margarina - para untar

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, coloque a farinha de trigo, o leite, os ovos e o sal. Bata por 3 a 4 minutos até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Unte uma frigideira antiaderente com óleo ou margarina e aqueça em fogo médio.
3. 3.

   Despeje uma porção da massa na frigideira e cozinhe até dourar os dois lados. Repita o processo, untando a frigideira a cada duas panquecas para evitar que grudem.
4. 4.

   Em uma panela, frite o bacon picado até ficar crocante. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que a cebola fique transparente.
5. 5.

   Junte o frango desfiado ao refogado e cozinhe por 5 minutos sem mexer, para que os sabores se intensifiquem.
6. 6.

   Em outra frigideira, refogue a escarola com um pouco de azeite e sal até murchar. Reserve.
7. 7.

   Misture o frango refogado com a escarola e utilize essa mistura para rechear as panquecas. Adicione também uma porção de catupiri.
8. 8.

   Coloque as panquecas recheadas em um refratário, lado a lado. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado por cima.
9. 9.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.