Panqueca Recheada com Soja

Ingredientes

• leite - 1 copo (200ml)
• ovo - 1 unidade
• farinha de trigo - 1 copo (200ml)
• queijo ralado - 1 colher (sopa)
• proteína de soja fina - 2 xícaras (chá)
• molho de tomate - 2 colheres (sopa)
• cebola picada - 1 xícara (chá)
• pimentão picado - ½ xícara (chá)
• tomate picado - ½ xícara (chá)
• alho picado - 3 dentes
• tablete de caldo de carne - 1 unidade
• azeite - 3 colheres (sopa)
• cheiro verde - a gosto
• sal - a gosto
• molho de tomate pronto - 1 caixa (de preferência com manjericão)

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, bata o leite, o ovo, a farinha de trigo, o queijo ralado e uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com azeite em fogo médio.
3. 3.

   Coloque porções da massa na frigideira, formando panquecas. Cozinhe até que as bordas comecem a soltar e vire para dourar o outro lado. Reserve.
4. 4.

   Em uma panela, adicione a proteína de soja e cubra com 6 xícaras de água. Leve ao fogo alto até ferver. Assim que começar a ferver, conte 3 minutos e desligue o fogo.
5. 5.

   Escorra a soja e enxágue em água fria. Em seguida, esprema para retirar o excesso de água.
6. 6.

   Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola, o pimentão, o tomate e o alho até que fiquem macios.
7. 7.

   Adicione o tablete de caldo de carne e misture bem até dissolver.
8. 8.

   Incorpore a soja à mistura refogada, tempere com sal e adicione o molho de tomate. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
9. 9.

   Finalize com cheiro verde a gosto e desligue o fogo.
10. 10.

    Em um refratário, coloque uma porção do recheio em cada panqueca e enrole-as. Cubra com o molho de tomate pronto e, se desejar, polvilhe queijo ralado por cima.
11. 11.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para aquecer bem.