Panqueca Recheada com Palmito Cremoso

Ingredientes

• ovos - 3 unidades
• leite - 2 xícaras (chá)
• caldo de galinha ou legumes - 1 unidade
• farinha de trigo - 1 xícara e ½ (chá)
• cebola média picada - 1 unidade
• óleo - 2 colheres (sopa)
• tomate sem pele e sementes picado - 2 unidades
• palmito picado - 1 lata
• leite - 1 xícara
• farinha de trigo - 1 colher (sopa)
• mussarela em fatias - 250 g

Instruções

1. 1.

   No liquidificador, bata os ovos, o leite, o caldo de galinha ou legumes e a farinha de trigo até obter uma massa homogênea.
2. 2.

   Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo em fogo médio. Coloque meia concha da massa na frigideira, girando para cobrir todo o fundo.
3. 3.

   Quando as bordas da panqueca começarem a soltar, vire-a com cuidado para dourar o outro lado. Não deixe a panqueca muito grossa. Repita o processo até acabar a massa.
4. 4.

   Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente.
5. 5.

   Adicione os tomates picados, o palmito e o caldo de galinha. Misture bem.
6. 6.

   Misture o leite com a farinha de trigo e adicione à panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o recheio engrossar.
7. 7.

   Em cada panqueca, coloque 1 ou 2 fatias de mussarela e uma porção do recheio. Enrole-as e coloque-as em um refratário, uma ao lado da outra.
8. 8.

   Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
9. 9.

   Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada fresca.